Shangrila Red Bourbon Washed x
Poloha: Trentola Ducenta, Italy
Farmu Shangri-La, nacházející se na západní části Salvadoru, najdete na svahu nejslavnější sopky země: Izalco. Toto jméno v nahuatlu (předkolumbovský jazyk) znamená ‚místo černých písků‘, což přesně vystihuje nepřetržité lávové erupce, které zde probíhaly po staletí. Díky blízkosti pobřeží ji španělští dobyvatelé pojmenovali ‚Maják Pacifiku‘, protože její oranžové výpary sloužily jako maják pro každou loď připlouvající z oceánu. Všechny tyto charakteristiky učinily okolní oblasti úrodnou půdou pro pěstování arabiky z tvrdých fazolí. Ve výšce 1 459 metrů farma Shangri-La generacemi pěstuje odrůdy Red Bourbon a Geisha výhradně za použití organických materiálů. Její máslová chuť, ořechové tóny a jemná konzistence spolu s neobvyklým sladkým dozvukem vytvářejí jasnou a živou šálek pro každou příležitost.
Cesta
- Plantáž
Nachází se na západní části Salvadoru, farma Shangri-La leží na svazích nejikoničtějšího vulkánu v zemi: Izalco. Toto jméno v nahuatlu (předkolumbovský jazyk) znamená 'místo černých písků', což vhodně popisuje nepřetržité lávové erupce, které zde probíhaly po staletí. Díky své blízkosti ke pobřeží ji španělští dobyvatelé pojmenovali 'Maják Tichomoří', protože její oranžové výpary sloužily jako majáky pro každou loď připlouvající z oceánu. Všechny tyto vlastnosti udělaly z okolí úrodnou půdu pro pěstování tvrdé kávy Arabica. Ve výšce 1 459 metrů farma Shangri-La po generace pěstuje odrůdy Red Bourbon a Geisha s využitím pouze organických materiálů. Její máslová chuť, ořechovost a jemná konzistence spolu se zvláštní sladkou dochutí vytvářejí jasný a živý šálek vhodný pro každou příležitost.
- Sklizeň a výběr
Sklizňové období trvá od poloviny prosince do začátku března, což je obvykle doba, kdy skončila období dešťů. Shangri-La používá pouze místní sběrače, aby podpořila místní ekonomiku. Sklizeň probíhá zcela ručně obvykle metodou sbírání všech třešní z větví do jutových košů pro zachování čerstvosti. Používá se také selektivní sběr, zejména když se najde mnoho nezralých plodů. Tento způsob spočívá v tom, že sběrači procházejí řady stromů a vybírají každou zralou třešeň přímo z větve. Tento proces se opakuje 3 až 4 krát během sklizně, aby každá třešeň byla ve správné zralosti.
- Sušení a mletí
Po ručním výběru pouze nejlepších červených třešní jsou kávová zrna důkladně omyta a poté sušena na slunci na zvýšených postelích nedaleko farmy. Poté jsou převezena do místního mlýna, kde zelená zrna ručně vybírá zkušený tým složený výlučně z žen pro export.
- Cesta a pražení
Pochod tohoto kávy je pomalu pražen po dobu 10 minut. Celé pražení probíhá v Neapoli, mýtické zemi espressa, kde se stále používají dva vintage pražicí stroje z let 1967 a 1969. Celý proces pečlivě dohlíží mistr pražení třetí generace. Po dokončení pražení jsou zrna chladena vzduchem (nikdy vodou), což způsobuje kondenzaci vnitřních aromatických látek obsažených v kávových zrnkách. Caffè Barbera ihned po ochlazení skládky ani nebalí kávová zrna, ale dává jim čas zrát při kontrolovaných teplotách, aby vyrovnala přírodní vrstvy olejů a tuků, které tvoří bohaté aroma a chuť kávy. Navíc, od roku 2022 je výroba kávy Barbera poháněna z 100% obnovitelné solární energie.
Dopady
- Certifikát ISO 9001
- nový dopad
- Nulové emise skleníkových plynů do roku 2040
- Nutri-score
- Sledovatelnost pomocí blockchainu
- Výkon solární elektřiny
- Zavedení solární energie ve fabrice