Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Káva z jednoho zdroje
Poloha: Trentola Ducenta, Italy
Při fermentaci trvající 36 hodin má Ethiopia Sidamo decentní tělo, středně vysokou kyselost s klasickými květinovými vůněmi, které se mísí s intenzivními ovocnými a citrusovými tóny. Dozvuk vyjadřuje tóny koření. Značka: Sidamo, Bensa, Bona Kebele - 100 % Arabica Výška: 2000 m n. m. Metoda produkce: používání organického přírodního kompostu Vysazeno vedle Ensetu (falešného banánu) Zpracování: mokré Způsob fermentace: 36 hodin Pěstební podmínky: pěstováno ve stínu, ručně sbíráno, sušeno na slunci Certifikace: Organic, UTZ a Direct Trade Pražení: pomalé pražení během 10 minut třetí generací Barbera Maestro Roaster
Cesta
- Plantáž
V roce 2006 založili bratři Asefa a Mulugeta Dukamo společnost Daye Bensa, pěstitele a exportéra kávy v Etiopii. Daye Bensa vyváží kávu ze své farmy ve vesnici Shantawene, stejně jako od „mimozemských pěstitelů“ (nebo malých farmářů) ve třech vesnicích: Shantawene, Karamo a Bombe. Nadmořská výška Daye Bensa je mezi 1 900 a 2 217 metry. Farma Sidamo je certifikována jako organická, UTZ, Rainforest Alliance a C.A.F.E. practices. Do budoucna Daye Bensa doufá, že bude spolupracovat s více farmáři, zejména podporovat ženy farmáře a spolupracovat s univerzitou Hawassa, aby pomohla studentům provádět výzkum ke zlepšení kvality kávy.
- Sklizeň a sběr
Sklizňové období začíná od poloviny prosince do konce února. Zemědělci sklízí tento prémiový původ kávy ručně buď metodou strip picking nebo selektivního sběru. Strip picking je přesně to, co název napovídá, stromy jsou sklizeny najednou „strippingem“ všech zrn z větví, zralých i nezralých třešní. Selektivní sběr zahrnuje opakované průchody kávovníkovými keři, výběr pouze zralých třešní a opakované návštěvy stromů během několika týdnů, aby se sklízely zbytky třešní, jak dozrávají. Vyžaduje až 3 nebo 4 sklizně, aby každá třešeň byla sklizena v optimální zralosti.
- Sušení a mletí
Po sběru a ručním vybírání nejlepších červených třešní jsou kávová zrna Sidamo kompletně omyta a poté sušena na slunci na vyvýšených postelích pro co nejpřirozenější proces sušení.
- Cesta a pražení
Původ této kávy je pomalu pražen po dobu 11 minut. Všechny pražení probíhají v Neapoli, mýtické zemi espressa, kde se stále používají dvě vintage pražicí stroje z let 1967 a 1969. Mistr pražení třetí generace pečlivě dohlíží na celý proces. Po dokončení pražení jsou zrna ochlazována vzduchem (nikdy vodou), což způsobuje kondenzaci vnitřních aromatických látek přítomných v kávových zrnech. Caffè Barbera neskladují ani nebalí kávová zrna ihned po ochlazení, ale dává jim čas zrát při kontrolovaných teplotách, aby vyvážil přirozené vrstvy olejů a tuků, které vytvářejí bohaté aroma a chuť kávy.
Dopady
- nový dopad
- Nulové emise skleníkových plynů do roku 2040
- Výkon solární elektřiny
- Zavedení solární energie ve fabrice