Shangrila Red Bourbon Washed x
Standort: Trentola Ducenta, Italy
Die Shangri-La-Farm liegt im westlichen Teil von El Salvador am Fuße des ikonischsten Vulkans des Landes: Izalco. Dieser Name bedeutet auf Nahuatl (einer präkolumbianischen Sprache) ‚der Ort der schwarzen Sande‘, was passend die ununterbrochenen Lavaeruptionen beschreibt, die dort über Jahrhunderte stattfanden. Aufgrund der Nähe zur Küste tauften die spanischen Konquistadoren ihn als ‚den Leuchtturm des Pazifiks‘, da seine orangefarbenen Rauchwolken als Wegweiser für jedes Schiff vom Ozean dienten. All diese Eigenschaften machen die umliegenden Gebiete zu fruchtbaren Böden für den Anbau von Arabica-Kaffee der Hartbohnen-Art. Auf einer Höhe von 1.459 Metern produziert die Shangri-La-Farm seit Generationen die Sorten Red Bourbon und Geisha unter Verwendung ausschließlich organischer Materialien. Ihr buttriger Geschmack, die nussigen Noten und die sanfte Konsistenz sowie der eigenartige, süße Nachgeschmack ergeben eine lebhafte und brillante Tasse für jeden Anlass.
Reise
- Plantage
Die Shangri-La-Farm liegt im westlichen Teil von El Salvador, an den Hängen des ikonischsten Vulkans des Landes: Izalco. Dieser Name bedeutet auf Nahuatl (einer vorkolumbianischen Sprache) ‚der Ort der schwarzen Sandstrände‘, was die ununterbrochenen Lavaausbrüche über die Jahrhunderte treffend beschreibt. Aufgrund seiner Nähe zur Küste tauften die spanischen Eroberer ihn ‚den Leuchtturm des Pazifik‘, da seine orangefarbenen Dämpfe als Leuchtfeuer für jedes Schiff vom Meer dienten. All diese Eigenschaften haben die Umgebung zu fruchtbarem Boden für den Anbau von hartschaligem Arabica-Bohnenkaffee gemacht. Auf einer Höhe von 1.459 Metern produziert die Shangri-La-Farm seit Generationen die Sorten Red Bourbon und Geisha, wobei ausschließlich organische Materialien verwendet werden. Sein buttriger Geschmack, die Nussigkeit und die sanfte Konsistenz zusammen mit einem peculiar, süßen Nachgeschmack ergeben eine helle und lebendige Tasse für jeden Anlass.
- Ernte & Kommissionierung
Die Erntezeit läuft von Mitte Dezember bis Anfang März, meist nachdem die Regenzeit beendet ist. Shangri-La beschäftigt ausschließlich lokale Erntehelfer, um die lokale Wirtschaft zu unterstützen. Die Ernte erfolgt vollständig von Hand, meist als Streifenernte. Dabei werden alle reifen Kirschen von den Zweigen in Jutekörbe gestreift, um die Frische zu bewahren. Selektive Ernte wird speziell angewandt, wenn viele unreife Bohnen vorhanden sind. Dabei scannen die Erntehelfer die Baumreihen und wählen jede reife Bohne direkt von den Zweigen aus. Dieser Vorgang wird 3 bis 4 Mal während der Ernte wiederholt, damit jede Kirsche im passenden Reifegrad geerntet wird.
- Trocknung & Mahlen
Nachdem nur die besten roten Kirschen von Hand ausgewählt wurden, werden die Kaffeebohnen vollständig gewaschen und anschließend auf erhöhten Tischen nicht weit von der Farm in der Sonne getrocknet. Danach werden sie zu einer örtlichen Mühle transportiert, wo die grünen Bohnen von einem erfahrenen Team, das ausschließlich aus Frauen besteht, per Hand für den Export ausgewählt werden.
- Reise & Rösten
Dieser Kaffee wird für 10 Minuten langsam geröstet. Die gesamte Röstung findet in Neapel statt, dem mythischen Land des Espressos, wo noch zwei Vintage-Röstmaschinen aus den Jahren 1967 und 1969 verwendet werden. Ein Kaffeeröster der dritten Generation überwacht den gesamten Prozess aufmerksam. Nach dem Rösten werden die Bohnen mit Luft gekühlt (niemals mit Wasser), wodurch sich die im Kaffee vorhandenen inneren aromatischen Substanzen kondensieren. Caffè Barbera lagert oder verpackt die Kaffeebohnen nicht sofort nach dem Abkühlen, sondern lässt ihnen Zeit, bei kontrollierten Temperaturen zu reifen, um die natürlichen Schichten von Ölen und Fetten auszubalancieren, die das reiche Aroma und den Geschmack des Kaffees ausmachen. Außerdem wird seit 2022 die Produktion des Barbera-Kaffees zu 100% mit erneuerbarer Solarenergie betrieben.
Auswirkungen
- Blockchain-Rückverfolgbarkeit
- ISO 9001 Certificate
- Netto-Null Treibhausgasemissionen bis 2040
- neuer Impact
- Nutri-Score
- Solarstromleistungx
- Solarstromnutzung in der Fabrik