Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Kaffee Bohne
Standort: Trentola Ducenta, Italy
Mit einer Fermentation von 36 Stunden hat Ethiopia Sidamo einen zurückhaltenden Körper, eine mittel-hohe Säure mit klassischen blumigen Aromen, die sich mit intensiven fruchtigen und zitrusartigen Noten vermischen. Der Nachgeschmack zeigt Nuancen von Gewürzen Marke: Sidamo, Bensa, Bona Kebele - 100 % Arabica Höhe: 2000 m ü. NN Produktionsmethode: Verwendung von organischem Naturkompost Zwischenkultur mit Enset (falsche Banane) Verarbeitung: Nassverarbeitung Fermentationszeit: 36 Stunden Anbaubedingungen: im Schatten gewachsen, von Hand gepflückt, sonnengetrocknet Zertifizierung: Organic, UTZ und Direct Trade Röstung: Langsam geröstet in 10 Minuten vom Barbera Maestro Roaster der 3. Generation
Reise
- Plantage
Im Jahr 2006 gründeten die Brüder Asefa und Mulugeta Dukamo Daye Bensa, einen Kaffeeanbauer und -exporteur in Äthiopien. Daye Bensa exportiert Kaffee von seiner Farm im Dorf Shantawene sowie von "Out-Growern" (Kleinbauern) in drei Dörfern: Shantawene, Karamo und Bombe. Die Höhe von Daye Bensa liegt zwischen 1.900 und 2.217 Metern. Die Sidamo-Farm ist Bio-zertifiziert sowie nach UTZ, Rainforest Alliance und C.A.F.E. Practices zertifiziert. Zukünftig hofft Daye Bensa, mit mehr Bauern zusammenzuarbeiten, insbesondere Frauen zu fördern und mit der Universität Hawassa zusammenzuarbeiten, um Studenten die Durchführung von Forschungen zur Verbesserung der Kaffeequalität zu ermöglichen.
- Ernte & Pflücken
Die Erntezeit beginnt Mitte Dezember und dauert bis Ende Februar. Die Bauern ernten diesen Premium-Kaffee per Hand, entweder durch Streifenernte oder Selektiv-Ernte. Die Streifenernte erfolgt genau, wie der Name sagt, indem die Bäume auf einmal „abgestreift“ werden, wobei alle Bohnen von den Zweigen entfernt werden, sowohl reife als auch unreife Kirschen. Bei der Selektiv-Ernte werden mehrere Durchgänge über die Kaffeebäume gemacht, wobei nur die reifen Kirschen gepflückt werden. Anschließend kehrt man in den folgenden Wochen mehrfach zum Baum zurück, um die restlichen Kirschen zu ernten, sobald sie reif sind. Dabei sind bis zu 3 oder 4 Pflückgänge nötig, um jede Kirsche auf ihrem Höhepunkt der Reife zu ernten.
- Trocknung & Mahlen
Nach dem Sammeln und sorgfältigen Auswählen der besten roten Kirschen werden die Sidamo-Kaffeebohnen vollständig gewaschen und dann an der Sonne auf Hochbeeten getrocknet, um den natürlichsten Trocknungsprozess zu gewährleisten.
- Reise & Rösten
Dieser Kaffee wird 11 Minuten lang schonend geröstet. Das gesamte Rösten findet in Neapel statt, dem mythischen Land des Espressos, wo noch zwei Vintage-Röstmaschinen aus den Jahren 1967 und 1969 verwendet werden. Ein Meisterröster der dritten Generation überwacht aufmerksam den gesamten Prozess. Nach dem Rösten werden die Bohnen mit Luft gekühlt (niemals mit Wasser), wodurch sich die im Kaffee enthaltenen aromatischen Substanzen verdichten. Caffè Barbera lagert oder verpackt die Kaffeebohnen nicht sofort nach dem Abkühlen, sondern gibt ihnen Zeit, in kontrollierten Temperaturen zu reifen, um die natürlichen Schichten von Ölen und Fetten auszubalancieren, die das reiche Aroma und den Geschmack des Kaffees formen.
Auswirkungen
- Netto-Null Treibhausgasemissionen bis 2040
- neuer Impact
- Solarstromleistungx
- Solarstromnutzung in der Fabrik