Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Yksittäisen alkuperän kahvipapu
Sijainti: Trentola Ducenta, Italy
36 tunnin fermentoinnin jälkeen Ethiopia Sidamolla on hillitty keho, keskikorkea happamuus ja klassiset kukkaiset aromit, jotka sulautuvat intensiivisiin hedelmäisiin ja sitruksisiin sävyihin. Jälkimaku ilmentää mausteiden sävyjä Brand: Sidamo, Bensa, Bona Kebele - 100 % Arabica Korkeus merenpinnasta: 2000 m Tuotantotapa: orgaanisen luonnonmukaisen kompostin käyttö Välikasvi Ensetin (valesypressi) kanssa Jalostusmenetelmä: märkäjalostus Fermentointiaika: 36 tuntia Kasvuolosuhteet: Varjossa kasvanut, käsin poimittu, auringossa kuivattu Sertifikaatit: Organic, UTZ ja Direct Trade Paahdetaan: Hitaasti paahdettu 10 minuutissa kolmannen sukupolven Barbera Maestro Paahdolla
Matka
- Plantaatio
Vuonna 2006 veljekset Asefa ja Mulugeta Dukamo perustivat Daye Bensan, Etiopian kahvinviljelijän ja viejän. Daye Bensa vie kahvia tilaltaan Shantawene-kylässä sekä "sivuviljelijöiltä" (pienviljelijöiltä) kolmesta kylästä: Shantawene, Karamo ja Bombe. Daye Bensan korkeus merenpinnasta on 1 900 ja 2 217 metrin välillä. Sidamon tila on luomu-, UTZ-, Rainforest Alliance- ja C.A.F.E.-käytäntöjen sertifioima. Tulevaisuudessa Daye Bensa toivoo tekevänsä yhteistyötä useampien viljelijöiden kanssa, erityisesti kannustaakseen naisten viljelijöitä ja tehdäkseen yhteistyötä Hawassan yliopiston kanssa, auttaakseen opiskelijoita tutkimaan kahvin laadun parantamista.
- Sadonkorjuu ja poiminta
Sadonkorjuukausi alkaa joulukuun puolivälistä ja jatkuu helmikuun loppuun. Viljelijät korjaavat tämän premium-kahvin käsin joko rypälekeräyksellä tai valikoivalla poiminnalla. Rypälekeräys tarkoittaa kirjaimellisesti puiden keräämistä yhdellä kertaa "riisumalla" kaikki pavut oksilta, kypsät sekä kypsymättömät kirsikat. Valikoiva poiminta tarkoittaa monia kierroksia kahvipuiden luona, joilla kerätään vain kypsät kirsikat, ja palataan puun luokse useita kertoja viikkojen aikana poimimaan kypsyviä kirsikoita. Tämä vaatii 3 tai 4 poimintaa, jotta jokainen kirsikka saadaan sadonkorjuun huippukysyvyydessä.
- Kuivaus ja jauhaminen
Paras punainen kirsikka kerätään ja poimitaan käsin, minkä jälkeen Sidamon kahvipavut pestään täysin ja kuivataan sitten auringossa korokkeilla mahdollisimman luonnollisella tavalla.
- Matka ja paahtaminen
Tämän kahvin alkuperä paahtuu hitaasti 11 minuutin ajan. Kaikki paahto tapahtuu Napolissa, espresson myyttisessä kotimaassa, jossa käytetään yhä kahta vintage-paahtokonetta vuodelta 1967 ja 1969. Kolmannen sukupolven mestaripaahtaja valvoo koko prosessia tarkasti. Paahtamisen jälkeen pavut jäähdytetään ilmalla (ei koskaan vedellä), mikä saa kahvipapujen sisällä olevat aromaattiset aineet tiivistymään. Caffè Barbera ei säilö tai pakkaa kahvipapuja välittömästi jäähdytyksen jälkeen, vaan antaa niiden kypsyä hallituissa lämpötiloissa tasapainottaakseen luonnollisia öljy- ja rasvakerroksia, jotka muodostavat kahvin rikkaan aromin ja maun.
Vaikutukset
- Aurinkosähkön suorituskykyx
- Netto‑nollapäästöt vuoteen 2040 mennessä
- Tehtaan aurinkoenergiankeräys
- uusi vaikutus