Shangrila Red Bourbon Washed x

Voyage

1. Plantation

   Située dans la partie ouest du Salvador, la ferme Shangri-La se trouve sur les flancs du volcan le plus emblématique du pays : l'Izalco. Ce nom en nahuatl (une langue précolombienne) se traduit par « le lieu des sables noirs », ce qui décrit à juste titre les éruptions de lave ininterrompues qu'il a eues au fil des siècles. En raison de sa proximité avec la côte, les conquistadors espagnols l'ont baptisé « le Phare du Pacifique » car ses fumées orange servaient de balises pour chaque navire venant de l'océan. Toutes ces caractéristiques ont fait de ses environs des terres fertiles pour produire du café Arabica de variété haricot dur. À une altitude de 1 459 mètres, la ferme Shangri-La cultive depuis des générations des variétés Red Bourbon et Geisha en utilisant uniquement des matériaux biologiques. Sa saveur beurrée, ses notes de noisette, sa consistance douce ainsi qu'une arrière-goût sucré particulier offrent une tasse lumineuse et vibrante pour toute occasion.

2. Récolte & cueillette

   La période de récolte s'étend de la mi-décembre jusqu'au début mars, généralement après la fin de la saison des pluies. Shangri-La utilise uniquement des récolteurs locaux pour soutenir l'économie locale. La récolte est entièrement manuelle, souvent par cueillette en bande. Cette méthode consiste à détacher toutes les cerises mûres des branches dans des paniers en jute pour préserver leur fraîcheur. La cueillette sélective est également utilisée, notamment lorsque beaucoup de grains non mûrs sont présents. Elle repose sur les récolteurs qui parcourent les rangées d'arbres et choisissent chaque grain mûr directement sur chaque branche. Ce processus est répété 3 à 4 fois durant la récolte afin que chaque cerise soit cueillie à son degré de maturité approprié.

3. Séchage & broyage

   Après avoir sélectionné à la main uniquement les meilleures cerises rouges, les grains de café sont entièrement lavés puis séchés au soleil sur des lits surélevés non loin de la ferme. Ensuite, ils sont transportés vers un moulin local où les grains verts sont sélectionnés à la main pour l'exportation par une équipe expérimentée composée entièrement de femmes.

4. Trajet & torréfaction

   Cette origine de café est torréfiée lentement pendant 10 minutes. Toute la torréfaction a lieu à Naples, la terre mythique de l'espresso, où deux machines à torréfier vintage de 1967 et 1969 sont encore utilisées. Un maître torréfacteur de troisième génération supervise attentivement tout le processus. Après la torréfaction, les grains sont refroidis à l'air (jamais avec de l'eau), ce qui provoque la condensation des substances aromatiques internes présentes dans les grains de café. Caffè Barbera ne stocke ni n'emballe les grains de café immédiatement après le refroidissement, mais leur laisse plutôt le temps de mûrir à des températures contrôlées, afin d'équilibrer les couches naturelles d'huiles et de graisses qui forment le riche arôme et la saveur du café. De plus, depuis 2022, la production de café Barbera est alimentée à 100 % par de l'énergie solaire renouvelable.

Impacts

• Adoption de l’énergie solaire en usine
• Émissions nettes de GES nulles d’ici 2040
• ISO 9001 Certificate
• Nouvel impact
• Nutri-score
• Performance de l'électricité solaire
• Traçabilité blockchain