Grain de café Washed Sidamo GR.1 Bona Éthiopie - Origine unique
Emplacement: Trentola Ducenta, Italy
Avec une fermentation de 36 heures, l'Éthiopie Sidamo possède un corps discret, une acidité moyenne à élevée avec des arômes floraux classiques qui se mêlent à des notes fruitées et d'agrumes intenses. La finale exprime des touches d'épices. Marque : Sidamo, Bensa, Bona Kebele - 100 % Arabica Altitude : 2000 m d'altitude Méthode de production : utilisation de compost naturel biologique Cultivé en association avec l'Enset (faux bananier) Méthode de traitement : traitement humide Durée de fermentation : 36 heures Conditions de culture : Cultivé à l'ombre, récolté à la main, séché au soleil Certification : Biologique, UTZ et commerce direct Torréfaction : torréfaction lente en 10 minutes par un Maître Torréfacteur Barbera de 3e génération
Voyage
- Plantation
En 2006, les frères Asefa et Mulugeta Dukamo ont fondé Daye Bensa, un producteur et exportateur de café en Éthiopie. Daye Bensa exporte du café de sa ferme, dans le village de Shantawene, ainsi que de « petits planteurs » dans trois villages : Shantawene, Karamo et Bombe. L'altitude de Daye Bensa est comprise entre 1 900 et 2 217 mètres. La ferme Sidamo est certifiée Bio, UTZ, Rainforest Alliance et C.A.F.E. practices. À l'avenir, Daye Bensa espère collaborer avec davantage d'agriculteurs, en particulier pour encourager les femmes agricultrices, et travailler avec l'université de Hawassa pour aider les étudiants à mener des recherches afin d'améliorer la qualité du café.
- Récolte & cueillette
La période de récolte commence à la mi-décembre et se termine fin février. Les agriculteurs récoltent cette origine de café premium à la main, soit par cueillette intégrale, soit par cueillette sélective. La cueillette intégrale consiste, comme son nom l'indique, à récolter les grains d'un arbre en une seule fois, en « dépouillant » toutes les cerises sur les branches, mûres comme pas mûres. La cueillette sélective implique de passer plusieurs fois sur les caféiers, en ne sélectionnant que les cerises mûres, puis en revenant à l'arbre plusieurs fois sur quelques semaines pour cueillir les cerises restantes à mesure qu'elles mûrissent. Cela nécessite jusqu'à 3 ou 4 cueillettes pour récolter chaque cerise à son pic de maturité.
- Séchage & broyage
Après la récolte et la sélection manuelle des meilleures cerises rouges, les grains de café Sidamo sont entièrement lavés puis séchés au soleil sur des lits surélevés pour un processus de séchage le plus naturel possible.
- Trajet & torréfaction
L'origine de ce café est torréfiée lentement pendant 11 minutes. Toute la torréfaction a lieu à Naples, la terre mythique de l'espresso, où deux machines de torréfaction anciennes de 1967 et 1969 sont encore utilisées. Un maître torréfacteur de troisième génération supervise attentivement tout le processus. Une fois la torréfaction terminée, les grains sont refroidis à l'air (jamais à l'eau), ce qui provoque la condensation des substances aromatiques internes présentes dans les grains de café. Caffè Barbera ne stocke ni ne conditionne immédiatement les grains de café après le refroidissement, mais leur laisse plutôt le temps de maturer à des températures contrôlées, afin d'équilibrer les couches naturelles d'huiles et de graisses qui forment le riche arôme et la saveur du café.
Impacts
- Adoption de l’énergie solaire en usine
- Émissions nettes de GES nulles d’ici 2040
- Nouvel impact
- Performance de l'électricité solaire