שנגרילה רד בורבון וושד x
מיקום: Trentola Ducenta, Italy
ממוקם בחלק המערבי של אל סלבדור, חווה שנגרי-לה שוכנת במדרונות של הוולקן המפורסם ביותר במדינה: איצלקו. שם זה בנהאוטל (שפה פרה-קולומביאנית) מתורגם כ'המקום של החול השחור', שמתאר במדויק את ההתפרצויות הבלתי פוסקות של לבה שהיו שם במהלך המאות. בשל קרבתו לחוף, כנו אותו הכובשים הספרדים כ'מגדלור האוקיינוס השקט', מאחר שעשן הכתום שלו שימש כמגדלור לכל אוניה שבאה מהאוקיינוס. כל התכונות הללו הפכו את האזורים סביבו לקרקע פוריה לגידול קפה ארבית מסוג שעועית קשה. בגובה של 1,459 מטרים, חוות שנגרי-לה מגדלת מזה דורות זני רד בורבון וג'ישא תוך שימוש רק בחומרים אורגניים. טעמו החמתי, האגוזי והמרקם החלק יחד עם טעם מתוק ייחודי אחרי הטעימה, יוצרים כוס קפה בהירה ותוססת לכל אירוע.
מסע
- מטע
המزرعة Shangri-La, שממוקמת בחלק המערבי של אל סלבדור, שוכנת במדרונותיו של הר הגעש האיקוני ביותר במדינה: איזלקו. שם זה בנאואטל (שפה פרה-קולומביאנית) מתורגם ל'המקום של החולות השחורים', תיאור שמתאים במיוחד להתפרצויות הלהבה הבלתי פוסקות שהיו בה במהלך המאות. בשל קרבתה לחוף, קראו לה הכובשים הספרדים 'המגדלור של האוקיינוס השקט', כשהעשן הכתום שלה שימש כאורות מנחה לכל אונייה שבאה מהאוקיינוס. כל התכונות הללו הפכו את האזורים שסביב למקום לקרקעות פוריות לייצור קפה ערביקה מסוג שעועית קשה. בגובה של 1,459 מטרים, מגדלת המزرعة Shangri-La מזה דורות זני Red Bourbon ו-Geisha באמצעות שימוש בחומרים אורגניים בלבד. טעמו החמנתי, האגוזי והמרקם החלק שלו יחד עם טעם מתוק ומיוחד לאחר הטעם, יוצרים כוס בהירה וחיה לכל אירוע.
- קציר ואיסוף
תקופת הקציר נמשכת מאמצע דצמבר ועד תחילת מרץ, שזה בדרך כלל לאחר עונת הגשמים. Shangri-La משתמשת רק בקוצרים מקומיים לתמיכה בכלכלה המקומית. הקציר מתבצע כולו ביד, בדרך כלל באמצעות שיטת קילוף. שיטה זו כוללת קילוף כל הדובדבנים הבשלים מהענפים אל סלים יוטה לשמירה על טריותם. קילוף סלקטיבי משמש כשלרבים מהפולים אין בגרות מלאה. בשיטה זו הקוצרים סורקים את שורות העצים ובוחרים כל פולי בשל ישירות מהענף. תהליך זה חוזר על עצמו 3-4 פעמים במהלך הקציר כדי שכל דובדבן יהיה בגרותו המתאימה.
- ייבוש וטחינה
לאחר בחירה ידנית של הדובדבנים האדומים הטובים ביותר בלבד, פולי הקפה מתנקים במלואם ואז מיובשים בשמש על מיטות מורמות לא רחוק מהחווה. לאחר מכן הם מועברים לטחנה מקומית שם הפולים הירוקים נבחרים ביד לייצוא על ידי צוות מנוסה המורכב כולו מנשים.
- מסע וקלייה
מקור הקפה הזה מותסס לאט במשך 10 דקות. כל הטחינה מתרחשת בנאפולי, ארץ האספרסו המיתולוגית, שם שני מכונות טחינה עתיקות משנת 1967 ו-1969 עדיין בשימוש. דור שלישי של מאסטר טוחנים מפקח בתשומת לב על כל התהליך. לאחר סיום הטחינה, הפולים מקוררים באוויר (לעולם לא במים), מה שגורם לחומרים הארומטיים הפנימיים בפולי הקפה להתעבות. קפה ברברה אינו מאחסן או אורז את הפולים מיד לאחר הקירור, אלא נותן להם זמן להבשיל בטמפרטורות מבוקרות, כדי לאזן את שכבות השמן והשומן הטבעיות היוצרות את הארומה והטעם העשיר של הקפה. בנוסף, מאז 2022, ייצור הקפה של ברברה מופעל ב-100% באנרגיה סולרית מתחדשת.
השפעות
- ISO 9001 Certificate
- Nutri-score
- Solar Electricity Performancex
- השפעה חדשה
- לאימוץ חשמל סולארי במפעל
- מעקב בבלוקצ'יין
- פליטת גזי חממה אפס נטו עד 2040