Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - פולי קפה ממקור יחיד
מיקום: Trentola Ducenta, Italy
עם תסיסה של 36 שעות, אתיופיה סידאמו מציעה גוף דיסקרטי, חומציות בינונית-גבוהה עם ארומות פרחוניות קלאסיות המתמזגות עם נגיעות פירותיות ודרים אינטנסיביות. הטעם לאחר מכן מבטא צינורות של תבלינים Brand: Sidamo, Bensa, Bona Kebele - 100% Arabica גובה: 2000 מעל פני הים שיטת ייצור: שימוש בקומפואורגני טבעי מוסגר בשתילה עם אנסט (בנהר). שיטת עיבוד: עיבוד רטוב זמן התססה: 36 שעות תנאי גידול: גדל בצל, נקטף ביד, מיובש בשמש הסמכה: אורגני, UTZ ו- Direct Trade קלייה: קלייה איטית במשך 10 דקות על ידי דור שלישי של קליל הבארברה
מסע
- מטע
ב-2006, האחים אספה ומולוגטה דוקמו ייסדו את Daye Bensa, מגדל ויצואן קפה באתיופיה. Daye Bensa מייצא קפה מחוותו בכפר שנטאוונה, כמו גם מ"חקלאים חיצוניים" (או בעלי קרקעות קטנים) בשלושה כפרים: שנטאוונה, קארמו ובומבה. גובהה של Daye Bensa נע בין 1,900 ל-2,217 מטרים. חוות סידמו מאושרת כאורגנית, UTZ, Rainforest Alliance ו-C.A.F.E. practices. בהמשך, Daye Bensa מקווה לעבוד עם יותר חקלאים, במיוחד לעודד חקלאיות ולעבוד עם אוניברסיטת הוואסה כדי לסייע לסטודנטים לבצע מחקרים לשיפור איכות הקפה.
- קציר ואיסוף
תקופת הקציר מתחילה באמצע דצמבר ומסתיימת בסוף פברואר. החקלאים קוצרים את מקור הקפה היוקרתי הזה ביד, או באמצעות קטיף פסים או קטיף סלקטיבי. קטיף פסים הוא כפי שהשם מרמז, קטיף כל העץ בבת אחת "פושט" את כל הפולים מהענפים, הן הפירות הבשלים והן הבלתי בשלים. קטיף סלקטיבי כולל מעבר חוזר ונשנה על עצי הקפה, וכריתת הפירות הבשלים בלבד, ולאחר מכן חזרה לעץ מספר פעמים במשך מספר שבועות כדי לקצור את הפירות הנותרים כשהם מתבגרים. נדרש עד 3 או 4 קטיפים כדי לקצור כל פרי בשיא הבשלותו.
- ייבוש וטחינה
לאחר איסוף ובחירה ידנית של פולי קפה צ'רי האדומים הטובים ביותר, פולי הקפה מדגם סידאמו מוחמצים במלואם ואז מיובשים בשמש על מיטות מוגבהות לתהליך ייבוש טבעי ככל האפשר.
- מסע וקלייה
מקור הקפה הזה מעושן באיטיות במשך 11 דקות. כל תהליך הטחינה מתקיים בנאפולי, הארץ המיתולוגית של האספרסו, שם עדיין משתמשים בשני מכונות טחינה עתיקות משנת 1967 ו-1969. רוסטיסט של הדור השלישי מפקח בקפידה על כל התהליך. לאחר סיום הטחינה, הפולים מקוררים באוויר (ולא במים) מה שגורם לחומרים הארומטיים הפנימיים בפולי הקפה להתעבות. Caffè Barbera לא מאחסנת או אורזת את פולי הקפה מיד אחרי הקירור, אלא נותנת להם זמן להתבגר בטמפרטורות מבוקרות, כדי לאזן את שכבות השמן והשומן הטבעיות היוצרים את הארומה והטעם העשיר של הקפה.
השפעות
- Solar Electricity Performancex
- השפעה חדשה
- לאימוץ חשמל סולארי במפעל
- פליטת גזי חממה אפס נטו עד 2040