Shangrila Red Bourbon Washed x

Viaggio

1. Piantagione

   Situata nella parte occidentale di El Salvador, la fattoria Shangri-La si trova alle pendici del vulcano più iconico del paese: Izalco. Questo nome in Nahuatl (una lingua precolombiana) si traduce con 'il luogo delle sabbie nere', che descrive adeguatamente le eruzioni di lava ininterrotte che si sono verificate nei secoli. Grazie alla sua vicinanza alla costa, i conquistadores spagnoli la battezzarono 'il faro del Pacifico', poiché i suoi fumi arancioni fungevano da segnale per ogni nave proveniente dall’oceano. Tutte queste caratteristiche hanno reso le aree circostanti un terreno fertile per la produzione di caffè Arabica a grani dure. A un'altitudine di 1.459 metri, la fattoria Shangri-La coltiva da generazioni le varietà Red Bourbon e Geisha utilizzando solo materiali organici. Il suo sapore burroso, la nota di frutta secca e la consistenza liscia, insieme a un peculiare retrogusto dolce, rendono la tazza luminosa e vibrante per ogni occasione.

2. Raccolta & Prelievo

   Il periodo di raccolta va da metà dicembre a inizio marzo, generalmente quando la stagione delle piogge è terminata. Shangri-La utilizza solo raccoglitori locali per aiutare l'economia locale. La raccolta è fatta interamente a mano, di solito con il metodo dello strip picking. Questo metodo consiste nello spogliare tutti i ciliegie mature dai rami in cesti di juta per preservarne la freschezza. Viene utilizzata anche la raccolta selettiva soprattutto quando si trovano molti fagioli non maturi. Essa si basa sull'osservazione degli alberi da parte dei raccoglitori che scelgono ogni fava matura direttamente da ogni ramo. Questo processo viene ripetuto 3 o 4 volte durante la raccolta affinché ogni ciliegia sia al giusto grado di maturazione.

3. Essiccazione & Macinatura

   Dopo aver selezionato a mano solo le migliori ciliegie rosse, i chicchi di caffè vengono lavati completamente e poi asciugati al sole su letti rialzati non lontano dalla fattoria. Successivamente sono trasportati a un mulino locale dove i chicchi verdi sono selezionati a mano per l’esportazione da un team esperto composto interamente da donne.

4. Viaggio e tostatura

   Questa origine di caffè è tostata lentamente per 10 minuti. Tutta la tostatura avviene a Napoli, la mitica terra dell'espresso, dove vengono ancora utilizzate due macchine da tostatura d'epoca del 1967 e 1969. Un maestro tostaturista di terza generazione supervisiona attentamente l'intero processo. Dopo la tostatura, i chicchi vengono raffreddati ad aria (mai con acqua), causando la condensazione delle sostanze aromatiche interne presenti nei chicchi di caffè. Caffè Barbera non conserva né confeziona i chicchi immediatamente dopo il raffreddamento, ma dà loro tempo per maturare a temperature controllate, in modo da equilibrare gli strati naturali di oli e grassi che formano il ricco aroma e sapore del caffè. Inoltre, dal 2022 la produzione del caffè Barbera è alimentata al 100% da energia solare rinnovabile.

Impatti

• Adozione di energia solare in fabbrica
• Certificato ISO 9001
• Emissioni GHG a zero netto entro il 2040
• nuovo impatto
• Nutri-score
• Prestazioni elettricità solare
• Tracciabilità Blockchain