Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Chicco di Caffè a Origine Singola
Posizione: Some region, Italy
Con una fermentazione di 36 ore, Ethiopia Sidamo ha un corpo discreto, un'acidità medio-alta con classici aromi floreali che si fondono con intense note fruttate e agrumate. Il retrogusto esprime venature di spezie Brand: Sidamo, Bensa, Bona Kebele - 100% Arabica Altitudine: 2000 m s.l.m. Metodo di produzione: utilizzo di compost organico naturale Intercoltivato con Enset (falso banano) Metodo di lavorazione: lavorazione a umido Tempo di fermentazione: 36 ore Condizioni di coltivazione: coltivato all'ombra, raccolto a mano, essiccato al sole Certificazioni: Organic, UTZ e Direct Trade Tostatura: tostato lentamente in 10 minuti dal maestro tostapane Barbera di terza generazione
Viaggio
- Piantagione
Nel 2006, i fratelli Asefa e Mulugeta Dukamo hanno fondato Daye Bensa, un coltivatore ed esportatore di caffè in Etiopia. Daye Bensa esporta caffè dalla sua fattoria nel villaggio di Shantawene, così come da "produttori esterni" (o piccoli agricoltori) in tre villaggi: Shantawene, Karamo e Bombe. L'altitudine di Daye Bensa varia tra i 1.900 e i 2.217 metri. La fattoria Sidamo è certificata Organic, UTZ, Rainforest Alliance e C.A.F.E. practices. In futuro, Daye Bensa spera di lavorare con più agricoltori, in particolare per incoraggiare le donne agricoltrici e collaborare con l'Università di Hawassa, per aiutare gli studenti a condurre ricerche per migliorare la qualità del caffè.
- Raccolta e raccolta
Il periodo di raccolta inizia a metà dicembre e termina a fine febbraio. Gli agricoltori raccolgono a mano questo caffè di alta qualità sia tramite raccolta a strappo che selettiva. La raccolta a strappo è esattamente come suona: gli alberi vengono raccolti in una volta, “strappando” tutti i chicchi dai rami, ciliegie mature e immature. La raccolta selettiva prevede numerosi passaggi sugli alberi di caffè, selezionando solo le ciliegie mature, per poi tornare più volte sull’albero nell'arco di alcune settimane per raccogliere le ciliegie rimanenti man mano che maturano. Sono necessari fino a 3-4 raccolti per cogliere ogni ciliegia al massimo della maturazione.
- Essiccazione & Macinatura
Dopo la raccolta e la selezione manuale delle migliori ciliegie rosse, i chicchi di caffè Sidamo vengono completamente lavati e poi essiccati al sole su letti rialzati per un processo di essiccazione il più naturale possibile.
- Viaggio e tostatura
Questa origine di caffè viene tostato lentamente per 11 minuti. Tutta la tostatura avviene a Napoli, la mitica terra dell'espresso, dove sono ancora in uso due macchine da tostatura d'epoca del 1967 e 1969. Un maestro torrefattore di terza generazione supervisiona attentamente l'intero processo. Dopo la tostatura, i chicchi vengono raffreddati ad aria (mai con acqua) causando la condensazione delle sostanze aromatiche interne presenti nei chicchi di caffè. Caffè Barbera non conserva né confeziona immediatamente i chicchi dopo il raffreddamento, ma li lascia maturare a temperature controllate, per bilanciare gli strati naturali di oli e grassi che formano il ricco aroma e sapore del caffè.
Impatti
- Adozione di energia solare in fabbrica
- Emissioni GHG a zero netto entro il 2040
- nuovo impatto
- Prestazioni elettricità solare