Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - シングルオリジンコーヒー豆
場所: Trentola Ducenta, Italy
発酵時間36時間のエチオピア シダモは控えめなボディと中〜高めの酸味を持ち、クラシックな花の香りが濃厚なフルーツと柑橘のノートと調和します。後味にはスパイスの風味が感じられます。 ブランド：Sidamo、Bensa、Bona Kebele - 100%アラビカ 標高：2000メートル 生産方法：有機天然堆肥使用 エンセート（偽バナナ）と混植 加工方法：ウェットプロセス 発酵時間：36時間 栽培条件：日陰栽培、手摘み、天日乾燥 認証：オーガニック、UTZ、ダイレクトトレード 焙煎：3世代目のBarberaマエストロロースターによる、10分間のスローロースト
旅行
- プランテーション
2006年に、アセファ兄弟とムルゲタ・ドゥカモは、エチオピアでコーヒーの栽培者兼輸出業者であるDaye Bensaを設立しました。Daye Bensaは、シャンタウェネ村の農園およびシャンタウェネ、カラモ、ボンベの3つの村にいる「アウトグロワー」（小規模生産者）からコーヒーを輸出しています。Daye Bensaの標高は1,900メートルから2,217メートルの間です。Sidamo農園はオーガニック、UTZ、レインフォレスト・アライアンス、C.A.F.E.プラクティスの認証を受けています。今後、Daye Bensaは特に女性農家を励ますためにより多くの農家と協力し、ハワッサ大学と連携して学生がコーヒーの品質向上のための研究を行うことを目指しています。
- 収穫と摘み取り
収穫期間は12月中旬から2月下旬まで始まります。農家はこのプレミアムコーヒーの原産地を手作業で、ストリップピッキングまたは選択的収穫という方法で摘み取ります。ストリップピッキングは文字通り、木から一度にすべての豆を「剥ぐ」方法で、熟している実も熟していない実も含みます。選択的収穫はコーヒーの木を何度も巡回し、熟した実だけを摘み取り、数週間かけて残りの実を熟すごとに摘む方法です。ピークの熟度でそれぞれの実を収穫するために3〜4回の収穫が必要となります。
- 乾燥・粉砕
最高の赤いチェリーを収集し手作業で選別した後、シダモコーヒー豆は完全に洗浄され、最も自然な乾燥プロセスのために高床式棚の上で天日乾燥されます。
- 工程と焙煎
このコーヒーの原産地は11分間のスローローストで焙煎されます。すべての焙煎は、エスプレッソの伝説的な地ナポリで行われ、1967年と1969年のヴィンテージ焙煎機が今も使われています。第三世代のマスターロースターが全工程を注意深く監督します。焙煎後、豆は水を使わず空冷され、コーヒー豆内の芳香成分が凝縮されます。カッフェ・バルベラは冷却後すぐに豆を保管・包装せず、制御された温度で熟成する時間を与え、豊かな香りと味を形成する自然のオイルと脂肪の層をバランス良くします。
影響
- 2040年までにネットゼロGHG排出
- 太陽光発電の性能x
- 工場の太陽光発電導入
- 新しいインパクト