Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Koffieboon
Locatie: Trentola Ducenta, Italy
Met een fermentatie van 36 uur heeft Ethiopia Sidamo een discreet lichaam, medium-hoge zuurgraad met klassieke bloemige aroma's die samensmelten met intense fruitige en citrusnoten. De nasmaak drukt tonen van kruiden uit. Merk: Sidamo, Bensa, Bona Kebele - 100% Arabica Hoogte: 2000 m boven zeeniveau Productiemethode: met organische natuurlijke compost Geënt met Enset (valse banaan) Verwerkingsmethode: natte verwerking Fermentatietijd: 36 uur Groeicondities: in de schaduw geteeld, handgeplukt, in de zon gedroogd Certificering: Organic, UTZ en Direct Trade Branding: langzaam gebrand in 10 minuten door Barbera Maestro Roaster van de 3e generatie
Reis
- Plantage
In 2006 richtten de broers Asefa en Mulugeta Dukamo Daye Bensa op, een koffieproducent en exporteur in Ethiopië. Daye Bensa exporteert koffie van zijn boerderij in het Shantawene-dorp, evenals van "out-growers" (kleine boeren) in drie dorpen: Shantawene, Karamo en Bombe. De hoogte van Daye Bensa ligt tussen 1.900 en 2.217 meter. De Sidamo-boerderij is gecertificeerd biologisch, UTZ, Rainforest Alliance en C.A.F.E. practices. In de toekomst hoopt Daye Benesa met meer boeren samen te werken, met speciale aandacht voor vrouwelijke boeren, en met de Hawassa Universiteit om studenten te helpen onderzoek te doen naar het verbeteren van de koffiekwaliteit.
- Oogsten & Plukken
De oogstperiode begint midden december en duurt tot eind februari. De boeren oogsten deze premium koffieherkomst met de hand, hetzij door stripplukking of selectieve pluk. Strippluk is precies wat het klinkt: bomen worden in één keer geoogst door alle bonen van de takken te "strippen", zowel rijpe als onrijpe bessen. Selectieve pluk houdt in dat meerdere keren over de koffiebomen wordt gelopen om alleen de rijpe bessen te plukken, waarna de boom enkele weken lang meerdere keren wordt bezocht om de overgebleven bessen te plukken zodra ze rijp zijn. Dit vereist tot 3 of 4 plukbeurten om elke bes op het hoogtepunt van rijpheid te oogsten.
- Drogen & Malen
Na het verzamelen en met de hand selecteren van de beste rode Kers, worden de Sidamo-koffiebonen volledig gewassen en vervolgens gedroogd in de zon op verhoogde bedden voor het meest natuurlijke droogproces.
- Reis & Roosteren
Deze koffieherkomst wordt langzaam 11 minuten geroosterd. Alle branding vindt plaats in Napels, het mythische land van de espresso, waar nog steeds twee vintage brandmachines uit 1967 en 1969 worden gebruikt. Een meester-brander van de derde generatie houdt de hele procedure nauwlettend in de gaten. Na het branden worden de bonen met lucht gekoeld (nooit met water), waardoor de interne aromatische stoffen in de koffiebonen condenseren. Caffè Barbera slaat de koffiebonen niet direct na het koelen op of verpakt ze, maar geeft ze tijd om te rijpen bij gecontroleerde temperaturen, zodat de natuurlijke lagen oliën en vetten die het rijke aroma en de smaak van koffie vormen, in balans komen.
Effecten
- Netto nul broeikasgasemissies in 2040
- nieuwe impact
- Zonne-elektriciteit prestatiesx
- Zonne-energie adoptie in fabriek