شونغريلا ريد بوربون المغسول x
الموقع: ترينتولا دوشنتا, Italy
تقع مزرعة شانغري-لا في الجزء الغربي من السلفادور، على سفوح أكثر البراكين شهرة في البلاد: إيزالكو. هذا الاسم في لغة الناهواتل (لغة قبل كولومبية) يعني 'مكان الرمال السوداء'، وهو وصف مناسب للانفجارات البركانية المتواصلة التي شهدها عبر القرون. بسبب قربها من الساحل، أطلق عليها الغزاة الإسبان اسم 'منارة المحيط الهادئ' حيث كانت أدخنتها البرتقالية تعمل كمنارات لكل سفينة قادمة من المحيط. كل هذه الخصائص جعلت المناطق المحيطة بها أراضٍ خصبة لإنتاج قهوة أرابيكا بحبوب صلبة. على ارتفاع 1459 متراً، تنتج مزرعة شانغري-لا أصناف ريد بوربون وجيشا لأجيال باستخدام المواد العضوية فقط. نكهتها الزبدية، وطعمها الجوزي، واتساقها الناعم إلى جانب طعم خلفي حلو مميز يجعلها كوباً مشرقاً وحيوياً لأي مناسبة.
الرحلة
- المزرعة
تقع مزرعة شانغريلا في الجزء الغربي من السلفادور، على سفوح البركان الأكثر شهرة في البلاد: إيزالكو. هذا الاسم في لغة الناهواتل (لغة ما قبل كولومبية) يترجم إلى «مكان الرمال السوداء» وهو وصف مناسب للانفجارات المستمرة للحمم البركانية التي شهدها على مدى القرون. وبفضل قربه من الساحل، أطلق المستكشفون الإسبان عليه اسم «منارة المحيط الهادئ» حيث كانت أبخرته البرتقالية تعمل كمنارات لكل سفينة قادمة من البحر. كل هذه الخصائص جعلت المناطق المحيطة بها أراضي خصبة لإنتاج قهوة أرابيكا هارد بين. على ارتفاع 1459 متراً، أنتجت مزرعة شانغريلا أجيالاً من أنواع رد بوربون وجيشا باستخدام المواد العضوية فقط. نكهتها الزبدية، وطعمها المكسري، وقوامها الناعم مع طعم خفيف وحلو بعد التذوق تجعلها فنجاناً مشرقاً وحيوياً لأي مناسبة.
- الحصاد والاختيار
تستمر فترة الحصاد من منتصف ديسمبر حتى أوائل مارس، وهي عادة الفترة التي تنتهي فيها موسم الأمطار. تستخدم Shangri-La فقط الحصادين المحليين لدعم الاقتصاد المحلي. يتم الحصاد بالكامل يدوياً وعادةً باستخدام القطف الحزمي. تتضمن هذه الطريقة نزع جميع الكرز الناضج من الفروع ووضعه في سلال من الجوت للحفاظ على نضارته. كما يُستخدم القطف الانتقائي خاصة عندما يكون هناك العديد من الحبوب غير الناضجة. يعتمد هذا على مسح الحصادين لصفوف الأشجار واختيار كل حبة ناضجة مباشرة من كل فرع. تُكرر هذه العملية 3 إلى 4 مرات خلال الحصاد لكي يكون كل كرز في نضجه المناسب.
- التجفيف والطحن
بعد اختيار أجود حبات الكرز الأحمر يدويًا، تُغسل حبوب القهوة بالكامل ثم تُجفف بالشمس على أسرّة مرتفعة بالقرب من المزرعة. بعد ذلك تُنقل إلى مطحنة محلية حيث يتم اختيار الحبوب الخضراء يدويًا للتصدير من قبل فريق متمرس يتألف بالكامل من نساء.
- الرحلة والتحميص
يتم تحميص أصل هذا القهوة ببطء لمدة 10 دقائق. تتم جميع عمليات التحميص في نابولي، الأرض الأسطورية للإسبريسو، حيث لا تزال تُستخدم ماكينتان تحميص عتيقتان من عامي 1967 و1969. يشرف على العملية بأكملها صانع تحميص من الجيل الثالث بعناية فائقة. بعد الانتهاء من التحميص، تُبرَّد الحبوب بالهواء (ولا تُبرّد بالماء أبدًا) مما يؤدي إلى تكثف المواد العطرية الداخلية الموجودة في حبوب القهوة. لا تقوم Caffè Barbera بتخزين أو تعبئة حبوب القهوة فور تبريدها، بل تمنحها وقتًا للنضج في درجات حرارة محكومة، حتى تتوازن الطبقات الطبيعية من الزيوت والدهون التي تشكل الرائحة الغنية ونكهة القهوة. بالإضافة إلى ذلك، منذ عام 2022، تُنتج قهوة Barbera باستخدام طاقة شمسية متجددة بنسبة 100%.
الآثار
- أداء الكهرباء الشمسية x
- اعتماد الطاقة الشمسية في المصنع
- تأثير جديد
- تتبع سلسلة الكتل
- شهادة ISO 9001
- صفر صافي انبعاثات غازات الدفيئة بحلول 2040
- نتيجة التغذية