Мыты Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - адзіны паходжанне кававыя зярняты
Месцазнаходжанне: Trentola Ducenta, Italy
Пасля ферментацыі цягам 36 гадзін Эфіяпія Сідамо мае стрыманае цела, сярэдне-высокую кіслотнасць з класічнымі кветкавымі араматамі, якія спалучаюцца з інтэнсіўнымі фруктовымі і цытрусавымі нотамі. Паслясмак выяўляе ноткі спецый Бренд: Sidamo, Bensa, Bona Kebele - 100% Arabica Вышыня: 2000 м над узроўнем мора Метад вытворчасці: з выкарыстаннем арганічнага натуральнага кампосту Сеюць сумесна з Enset (фальшывым бананам) Метад апрацоўкі: вільготная апрацоўка Час ферментацыі: 36 гадзін Умовы вырошчвання: у цені, сартуюць уручную, сушаць на сонцы Сертыфікаты: Organic, UTZ і Direct Trade Абжарка: Павольнае абжарванне на працягу 10 хвілін трэцяга пакалення Barbera Maestro Roaster
Падарожжа
- Плантацыя
У 2006 годзе браты Асэфа і Мулюгэта Дукамоў заснавалі Daye Bensa, вытворцу і экспарцёра кавы ў Эфіопіі. Daye Bensa экспартуе каву са сваёй фермы ў вёсцы Шантавене, а таксама ад «прысадных» (малых гаспадарак) у трох вёсках: Шантавене, Карамо і Бомбе. Вышыня Daye Bensa складае ад 1,900 да 2,217 метраў. Ферма Сідамо мае сертыфікаты арганічнай прадукцыі, UTZ, Rainforest Alliance і C.A.F.E. Практикі. У будучыні Daye Bensa плануе супрацоўнічаць з большым лікам фермераў, асабліва заахвочваць жанчын-фермераў і працаваць з Універсітэтам Хаваса, каб дапамагчы студэнтам праводзіць даследаванні для паляпшэння якасці кавы.
- Збор і ўборка ўраджаю
Перыяд збору пачынаецца ў сярэдзіне снежня і цягнецца да канца лютага. Фермеры збіраюць гэту прэміяльную крыніцу кавы ўручную альбо шляхам поўнага абрывання баваўнянаю, альбо выбарчага збору. Пры поўным абрывании дрэвы збіраюцца за адзін раз, «зрываюцца» усе зерні з галінак — зрэдыраджаныя і незрэдыраваныя ягады. Выбарчы збор уключае шматразовы праход па кавовых дрэвах, выбіраючы толькі спелыя ягады, пасля чаго вяртанне да дрэва некалькі разоў на працягу некалькіх тыдняў для збору астатніх ягад па меры іх паспявання. Гэта патрабуе да 3 ці 4 збору, каб сабраць кожную ягаду ў яе піку спеласці.
- Сушка і памол
Пасля збору і ручнога адбору лепшых чырвоных зерняў Cherry, кавовыя зерні Sidamo поўнасцю мыюцца, а потым сушацца на сонечным святле на павышаных ложках для найбольш натуральнага працэсу сушкі.
- Падарожжа і абжарванне
Гэты крыніца кавы павольна смажыцца на працягу 11 хвілін. Уся працэдура смажання адбываецца ў Неапалі, міфічнай зямлі эспрэса, дзе па-ранейшаму выкарыстоўваюцца дзве вінтажныя машыны для смажання 1967 і 1969 гадоў. Майстар-смажальнік трэцяга пакалення пільна кантралюе ўвесь працэс. Пасля смажання зерне астуджаецца паветрам (ніколькі не вадой), што прыводзіць да канцэнтрацыі ўнутраных араматычных рэчываў, якія прысутнічаюць у зернях кавы. Caffè Barbera не захоўвае і не ўпакоўвае зерне адразу пасля астуджэння, а дае ім час для сталення пры кантраляваных тэмпературах, каб збалансаваць натуральныя слоі алей і тлушчаў, якія фарміруюць багаты водар і смак кавы.
Уздзеянні
- Net‑Zero GHG Emissions by 2040
- новы ўплыў
- Сонечная электраэнергія Performancex
- Усталяванне сонечнай энергіі на заводзе