Grão de Café Washed Sidamo GR.1 Bona Etiópia - Origem Única
Localização: Trentola Ducenta, Italy
Com uma fermentação de 36 horas, a Etiópia Sidamo apresenta corpo discreto, acidez média-alta com aromas florais clássicos que se misturam a notas intensas de frutas e cítricas. O retrogosto revela veios de especiarias Marca: Sidamo, Bensa, Bona Kebele - 100% Arábica Altitude: 2000 metros acima do nível do mar Método de produção: uso de composto natural orgânico Cultivado intercalado com Enset (banana falsa) Método de processamento: processamento úmido Tempo de fermentação: 36 horas Condições de cultivo: cultivado à sombra, colhido à mão, secagem ao sol Certificação: Orgânico, UTZ e Comércio Direto Torrefação: Torrefação lenta em 10 minutos pelo Mestre Torrefador Barbera de 3ª geração
Jornada
- Plantação
Em 2006, os irmãos Asefa e Mulugeta Dukamo fundaram a Daye Bensa, um produtor e exportador de café na Etiópia. A Daye Bensa exporta café de sua fazenda, na Vila Shantawene, bem como de "out-growers" (ou pequenos produtores) em três vilarejos: Shantawene, Karamo e Bombe. A altitude da Daye Bensa varia entre 1.900 e 2.217 metros. A fazenda Sidamo é certificada como Orgânica, UTZ, Rainforest Alliance e práticas C.A.F.E. Futuramente, a Daye Bensa espera trabalhar com mais agricultores, especialmente incentivando as mulheres agricultoras, e colaborar com a Universidade de Hawassa para ajudar os estudantes a realizar pesquisas que melhorem a qualidade do café.
- Colheita & Catação
O período de colheita começa em meados de dezembro até o final de fevereiro. Os agricultores colhem esta origem premium de café manualmente, seja por colheita em faixa ou colheita seletiva. A colheita em faixa é exatamente como soa, as árvores são colhidas de uma só vez “despindo” todos os grãos dos ramos, cerejas maduras e não maduras. A colheita seletiva envolve fazer várias passagens sobre as árvores de café, selecionando apenas as cerejas maduras, retornando à árvore várias vezes ao longo de algumas semanas para colher as cerejas restantes à medida que amadurecem. São necessárias até 3 ou 4 colheitas para colher cada cereja em seu pico de maturação.
- Secagem e Moagem
Após coletar e selecionar manualmente as melhores Cerejas vermelhas, os grãos de café Sidamo são totalmente lavados e depois secos ao sol em camas elevadas para o processo de secagem mais natural.
- Jornada & Torra
Esta origem de café é torrada lentamente por 11 minutos. Toda a torrefação ocorre em Nápoles, a terra lendária do espresso, onde duas máquinas de torrefação vintages de 1967 e 1969 ainda são usadas. Um mestre torrador da terceira geração supervisiona atentamente todo o processo. Após a torrefação, os grãos são resfriados a ar (nunca com água), fazendo com que as substâncias aromáticas internas presentes nos grãos de café se condensem. A Caffè Barbera não armazena ou embala os grãos imediatamente após o resfriamento, mas dá tempo para que maturarem em temperaturas controladas, equilibrando as camadas naturais de óleos e gorduras que formam o aroma e sabor ricos do café.
Impactos
- Adoção de Energia Solar na Fábrica
- Desempenho de Eletricidade Solarx
- Emissões Líquidas Zero de GEE até 2040
- novo impacto