Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Boabe de Cafea de Origine Unică
Locație: Trentola Ducenta, Italy
Cu o fermentație de 36 de ore, Ethiopia Sidamo are un corp discret, aciditate medie-mare cu arome florale clasice ce se îmbină cu note intense fructate și citrice. Gustul post dégustativ exprimă nuanțe de condimente Brand: Sidamo, Bensa, Bona Kebele - 100% Arabica Altitudine: 2000 m deasupra nivelului mării Metoda de producție: folosind compost natural organic Cultivat în asociere cu Enset (banană falsă) Metoda de procesare: procesare umedă Timp de fermentație: 36 de ore Condiții de creștere: crescut la umbră, cules manual, uscat la soare Certificare: Organic, UTZ și Direct Trade Prăjire: prăjit lent în 10 minute de către maestrul prăjitor Barbera de a 3-a generație
Călătorie
- Plantatie
În 2006, frații Asefa și Mulugeta Dukamo au fondat Daye Bensa, un cultivator și exportator de cafea din Etiopia. Daye Bensa exportă cafea de pe ferma sa, în satul Shantawene, precum și de la „fermierii colaboratori” (sau micii fermieri) din trei sate: Shantawene, Karamo și Bombe. Altitudinea Daye Bensa este între 1.900 și 2.217 metri. Ferma Sidamo este certificată Organic, UTZ, Rainforest Alliance și C.A.F.E. practices. În viitor, Daye Bensa speră să colaboreze cu mai mulți fermieri, în special să încurajeze femeile fermieri și să colaboreze cu Universitatea Hawassa pentru a ajuta studenții să realizeze cercetări pentru îmbunătățirea calității cafelei.
- Recoltare și cules
Perioada de recoltare începe la mijlocul lunii decembrie și durează până la sfârșitul lunii februarie. Fermierii recoltează această origine premium de cafea manual, fie prin cules în stripuri, fie prin cules selectiv. Culesul în stripuri este exact cum sună, copacii sunt recoltați odată, „smulgând” toate boabele de pe ramuri, cireșele coapte, dar și cele necoplite. Culesul selectiv implică mai multe treceri peste copacii de cafea, selectând doar cireșele coapte, apoi revenind la copac de mai multe ori, pe parcursul câtorva săptămâni, pentru a culege cireșele rămase pe măsură ce se coc. Sunt necesare până la 3 sau 4 culegeri pentru a recolta fiecare cireș la maturitatea sa maximă.
- Uscare și măcinare
După colectarea și selectarea manuală a celor mai bune cireșe roșii, boabele de cafea Sidamo sunt spălate complet și apoi uscate la soare pe paturi ridicate pentru un proces de uscare cât mai natural.
- Călătorie și prăjire
Această origine de cafea este prăjită lent timp de 11 minute. Întreaga prăjire are loc în Napoli, pământul mitic al espresso-ului, unde două mașini vintage de prăjire din 1967 și 1969 sunt încă folosite. Un maestru prăjitor din a treia generație supervizează atent întregul proces. După ce prăjirea se finalizează, boabele sunt răcite cu aer (niciodată cu apă), ceea ce face ca substanțele aromatice interne prezente în boabele de cafea să se condenseze. Caffè Barbera nu depozitează sau ambalează boabele de cafea imediat după răcire, ci le oferă timp să se maturizeze în temperaturi controlate, pentru a echilibra straturile naturale de uleiuri și grăsimi care formează aroma și gustul bogat al cafelei.
Impacturi
- Adoptarea energiei solare în fabrică
- Emisii nete zero de GES până în 2040
- impact nou
- Performanța electricității solarex