Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Однорідні кавові зерна
Місцезнаходження: Trentola Ducenta, Italy
Завдяки бродінню тривалістю 36 годин, Ethiopia Sidamo має стримане тіло, середньо-високу кислотність та класичні квіткові аромати, які поєднуються з інтенсивними фруктовими і цитрусовими нотами. Післясмак виявляє відтінки спецій Brand: Sidamo, Bensa, Bona Kebele - 100% Arabica Висота вирощування: 2000 м над рівнем моря Метод виробництва: використання органічного натурального компосту Змішано з Enset (помилкове бананове дерево) Метод обробки: вологий спосіб Час ферментації: 36 годин Умови вирощування: вирощування в тіні, ручний збір, сушіння на сонці Сертифікація: Organic, UTZ та Direct Trade Обсмаження: повільне обсмаження за 10 хвилин майстром-обсмажувачем третього покоління Barbera
Подорож
- Плантація
У 2006 році брати Асефа та Мулугета Дукамо заснували Daye Bensa, виробника та експортера кави в Ефіопії. Daye Bensa експортує каву зі своєї ферми у селі Шантавене, а також від «аутгроверів» (малих власників) у трьох селах: Шантавене, Карамо та Бомбе. Висота розташування Daye Bensa становить від 1900 до 2217 метрів. Ферма Sidamo сертифікована за Organic, UTZ, Rainforest Alliance та C.A.F.E. practices. У майбутньому Daye Benesa сподівається співпрацювати з більшою кількістю фермерів, зокрема заохочувати жіночих фермерів і працювати з університетом Хавасса, щоб допомагати студентам проводити дослідницьку роботу для покращення якості кави.
- Збір та зірвання
Період збору врожаю починається в середині грудня і триває до кінця лютого. Фермери збирають цей преміальний кавовий сорт вручну, або за методом «strip picking», або вибірковим збиранням. Strip picking — це саме те, що описує назва: дерева збирають за один раз, «знімаючи» всі зерна з гілок, як стиглі, так і неспілі ягоди. Вибіркове збирання передбачає багаторазові проходи по кавових деревах, вибираючи тільки стиглі ягоди, а потім повертаючись до дерева кілька разів протягом кількох тижнів, щоб збирати залишки ягід по мірі їх стиглості. Це вимагає до 3 чи 4 збирань, щоб зібрати кожну ягоду на піку дозрівання.
- Сушіння та подрібнення
Після збору та ручного відбору найкращої червоної вишні, кавові зерна Сідамо ретельно миються, а потім сушаться на сонці на піднесених ліжках для найприроднішого процесу сушіння.
- Подорож та обсмажування
Це походження кави повільно обсмажується протягом 11 хвилин. Весь процес обсмаження відбувається в Неаполі, міфічній землі еспресо, де досі використовуються дві вінтажні обсмажувальні машини 1967 та 1969 років. Майстер-обсмажувач третього покоління уважно контролює весь процес. Після закінчення обсмаження зерна охолоджуються на повітрі (ніколи не водою), що спричиняє конденсацію внутрішніх ароматичних речовин, що містяться в кавових зернах. Caffè Barbera не зберігає та не пакує кавові зерна одразу після охолодження, а дає їм час дозріти за контрольованих температур, щоб збалансувати природні шари олій та жирів, які формують насичений аромат і смак кави.
Впливи
- Впровадження сонячної енергії на фабриці
- новий вплив
- Сонячна електроенергія Performancex
- Чисті нульові викиди парникових газів до 2040