حبوب البن أحادية الأصل المصفاة سيدامو GR.1 بونا إثيوبيا

الرحلة

1. المزرعة

   في عام 2006، أسس الأخوان أصفا وملوجيتا دوكامو شركة دايي بنسا، وهي مزارع ومصدر قهوة في إثيوبيا. تصدر دايي بنسا القهوة من مزرعتها في قرية شانتاوين، وكذلك من "المزارعين الخارجيين" (أو أصحاب الحيازات الصغيرة) في ثلاث قرى: شانتاوين، كارامو وبومبي. تقع مزرعة دايي بنسا على ارتفاع بين 1900 و2217 مترًا. المزرعة في سيدامو معتمدة كعضوية، وUTZ، ورينفوريست ألايانس، وممارسات C.A.F.E. تسعى دايي بنسا في المستقبل للعمل مع المزيد من المزارعين، خاصة لتشجيع النساء المزارعات والعمل مع جامعة هاواسا لمساعدة الطلاب على إجراء أبحاث لتحسين جودة القهوة.

2. الحصاد والقطف

   فترة الحصاد تبدأ من منتصف ديسمبر حتى أواخر فبراير. يقوم المزارعون بحصاد هذا القهوة الأصلية الممتازة يدويًا إما بجمع كامل أو بالانتقاء الانتقائي. الجمع الكامل هو كما يبدو، تُحصد الأشجار دفعة واحدة "بتجريد" جميع الحبوب من الفروع، الكرز الناضج وغير الناضج. أما الانتقاء الانتقائي فيشمل المرور مرات عديدة على أشجار القهوة، لاختيار الكرز الناضج فقط، ثم العودة إلى الأشجار عدة مرات على مدى عدة أسابيع لحصد الكرز المتبقي أثناء نضجه. يتطلب ذلك ما يصل إلى 3 أو 4 حِصادات بحيث يتم جني كل ثمرة في ذروة نضجها.

3. التجفيف والطحن

   بعد جمع وانتقاء أفضل حبوب القهوة حمراء الكرز يدويًا، تُغسل حبوب قهوة سيدامو بالكامل ثم تُجفف بالشمس على أسرة مرتفعة لتحقيق عملية تجفيف طبيعية تمامًا.

4. الرحلة والتحميص

   يتم تحميص هذه القهوة الأصلية ببطء لمدة 11 دقيقة. يتم جميع عمليات التحميص في نابولي، الأرض الأسطورية للإسبريسو، حيث لا تزال تُستخدم ماكينتان قديمتان للتحميص من عامي 1967 و1969. يشرف"خبير التحميص" من الجيل الثالث بعناية على العملية بأكملها. بعد الانتهاء من التحميص، تُبرَّد الحبوب بالهواء (أبدًا ليس بالماء)، مما يؤدي إلى تكثف المواد العطرية الداخلية الموجودة في حبوب القهوة. لا تقوم Caffè Barbera بتخزين أو تعبئة حبوب القهوة فورًا بعد التبريد، بل تمنحها وقتًا لتنضج في درجات حرارة مُتحكم بها، لموازنة الطبقات الطبيعية من الزيوت والدهون التي تشكل الرائحة الغنية ونكهة القهوة.

الآثار

• أداء الكهرباء الشمسية x
• اعتماد الطاقة الشمسية في المصنع
• تأثير جديد
• صفر صافي انبعاثات غازات الدفيئة بحلول 2040